Fyllig och örtsmakande grönsaks-sås med fullkornspagetti, parmesan, varm kikärtsröra och rostade pumpafrön

Idag längtade jag efter pasta och gjorde en grönsaks sås till med vad som fanns hemma. Det blev lök,

kålrot, morötter och rödbetor. Jag kryddade precis som jag gör när jag lagar med köttfärs och det blev

en fyllig, god örtsmakande sås som jag blev nöjd med. Gjorde en ganska stor sats eftersom jag ska prova

att laga vegetarisk moussaka på måndag.

Grönsaksås

ca 10-12 portioner

1 stor gul lök

3-4 morötter

1 mindre kålrot

3-4 rödbetor

1 1/2 msk timjan

1 1/2 msk basilika

2 msk oregano

2 tsk spiskummin

1 msk grillkrydda

2 vitlöksklyftor

 1 1/2 msk tomatpure

1 tetra krossade tomater

2 dl vatten

salt och peppar

matolja att bryna i

Tillbehör:

finriven parmesan

torr-rostade pumpafrön

curry och vitlöksfrästa kikärtor med tärnad lök

 Ingredienserna till den fräscha grönsaks-såsen

1) Skala och tärna löken fint, skala sedan alla andra grönsaker och riv dem i en matberedare

2) Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad kastrull. Börja med att bryna lök och örtkryddor och

    ha sedan i de grovrivna grönsakerna lite i taget medan det får fräsa under omrörning

3) Ha i de krossade tomaterna, tomatpuren, de andra kryddorna och vattnet. Rör om och

    låt det koka upp och sedan sjuda på svag värme 10-15 minuter

4) Koka under tiden spagetti enligt anv. på förp.

5) Fin riv parmesan, torr-rosta pumpakärnor och fräs tärnad lök och kokta kikärtor med curry och

    vitlök så har du alla tillbehör klara

6) Smaka av grönsaks-såsen och krydda på mer om det behövs

Här puttrar den härliga grönsaks-såsen

Eftersom grönsaks-såsen inte innehåller någon protein så valde jag att kompletera med parmesan,

 rostade pumpafrön och kikärtor och fick på det sättet upp proteinvärdet i måltiden.

(Rekomendationerna säger 50 gram protein per måltid!)

Några tillbehör för att höja protienvärdet i måltiden, finriven parmesan, torr-rostade pumpafrön och

tärnad lök frästa i curry och vitlök tillsammans med kokta kikärtor. Gjorde också en vanlig vitkåls-sallad

men den innehåller ju förstås inget protin, men den går ju vädigt bra ihop med pasta!