Nässlorna har redan kommit i vår soliga backe och jag passade på att göra en nyttig och jättegod vår-favorit, nässelplättor. Verkligen billig hälsokost!

Till 18-20 små plättar:

1, 25 dl vetemjöl

1, 25 dl grahamsmjöl

1 stort ägg

2 dl mjölk

1 dl matyoghurt el. annan naturell yoghurt

1/2 tsk salt

5-6 dl nyplockade späda nässlor

Citrus och gräslöks keso:

2 dl keso naturell

rivet skal från en citron

en näve färsk gräslök

1) Sköj nässlorna fria från ev. jord och smågrus. Förväll dem sedan hastighet under en minut i kokande vatten. Spola dem kalla och hacka dem grovt.

2) Mät upp mjöl och salt i en bunke, vispa i mjölk och yoghurt och vispa tills det är klumpfritt. Ha i ägget och låt smeten svälla en stund i kylen.

3) Hacka gräslöken smått och finriv skalet från citronen och blanda det med keson

4) Ha i de hackade nässlorna i plättameten, blanda väl och stek sedan gyllene små plättar i en plättlagg.

5) Servera plättarna varma tillsammans med gräslöks och citrus keson. Det är gott med lingonsylt till också!

Jättegoda och nyttiga grönsaksplättar med rårivna rödbetor, squash, potatis och hackad mangold och persilja.

Gott att äta till; tomat och basilika sallad och en klick gräddfil.

Det här behöver du till 8 smaskiga plättar:

1 stor potatis

1 mindre squash (eller två jättesmå)

2 små färska rödbetor

1 1/2 dl grov hackad mangold eller spenat

1 dl grovt hackad bladpersilja

1 ägg

3 msk maizena

salt och svartpeppar

smör att steka i

1) Skala potatisen och rödbetorna, riv dem sen på grova sidan av rivjärnet tillsammans med squashen. Lägg rivet i en rostfri bunke

2) Skölj mangold och repa bladen av persiljan och grovhacka dem tillsammans, blanda ned i bunken tillsammans med ett uppvispat ägg och tre matskedar maizena. Salta och peppra efter smak.

3) Smält rikligt med smör i en stekpanna och klicka i biffar med en stor sked, forma dem runda och platta också till dem lite med skeden så att de håller ihop. Stek dem ca 2-3 minuter på var sida så de blir fint gyllene.

4) Gör en fräsch sallad att äta ihop med de nystekta plättarna, tex en tomat och basilika sallad och ät tillsammans med en klick gräddfil.

Linspannkakor kryddade med garam masala och fyllda med wokade grönsaker

Det är en lätt indidsk touche på de här pannkakorna som också är matiga och nyttiga med gröna

linser i smeten. Lättlagad och god vardagsmat.

Till pannkaksmeten

ca 8 pannkakor

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

5 dl mjölk

1 dl matyoughurt

3 ägg

2 dl kokta gröna linser

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

smör att steka i

1) Rör ihop mjöl, salt och kryddor i en bunke och vispa slätt ihop med mjölken

2) Ha sedan i äggen, matyoughurt och de väl avrunna gröna linserna, låt smeten

    stå och svälla en stund

Jättegoda linspannkakor på gång

Grönsakswoken

1 röd snackpaprika

ca 150 gram fint strimlad vitkål

ca 150 gram vaxbönor skuren i mindre bitar

1 dl pumpakärnor

1 tsk spiskummin

salt och peppar

matolja att woka i

1) Strimla grönsakerna och woka i het panna tills det mjuknar. Jag använde frusna vax-

    bönor, färska bör förvällas några minuter innan de wokas

2) Krydda med spiskummin och salt och peppar och dra woken från värmen

Mumsiga grönsaker kryddade med spiskummin

Stek nu pannkakor av smeten och när de är klara fyll dem med några skedar wokade grönsaker

och ät varma.

Här är ett recept på garam masala, lägg i en glasburk ställ mörkt. Bra att ha hemma när du ska laga

indiskt!

4 tsk spiskummin

4 tsk kardemumma

2 tsk kanel

2 tsk kryddnejlika

1 tsk svartpeppar

De kryddiga linspannkakorna är goda som de är också, bara ät med lite råkost till.

Sesampannkakor med en krämig grönsakswok

Den här veckan har kännts lång så ikväll blev det något snabbt och enkelt fast det är fredag,

hade handlat hem lite olika godsaker till en liten italiensk, veg-buffet men det får nog vänta

till imorgon. Den som väntar på något gott....blev helt ok det här också fast såklart lite mer

vardagsaktigt!

Till pannkaks-smeten

ca 6-9 pannkakor (beroende på hur stora du gör dem)

4 dl lantbrödsmjöl

1 dl sesamfrö

1/2 tsk salt

5 dl mjölk

3 ägg

Smör att steka i

1) Blanda mjölet med salt och sesamfrö och vispa i mjölken lite i taget

2) Vispa smeten slät och knäck äggen och vispa i dem också, smeten mår bra av att få stå

kallt och svälla någon halvtimme

3) Smält lite smör i en stekpanna och stek gyllenbruna pannkakor av smeten, 2-3 minuter på

var sida på medelvärme

4) Trava dem på en tallrik och låt dem svalna. Gör under tiden fyllningen

Vitkåls och morots wok

1 bit finstrimlad vitkål (ca 1/4 av ett normal stort vitkålshuvud

1 grovt riven stor morot (eller två  stycken mindre)

ca 1 1/2 dl böngroddar

1/2 msk paprikapulver

1/2 msk curry

1 tsk vitlökspulver

1 liten bit fint tärnad chilifrukt

1 1/2 dl creme fraiche

matolja att fräsa grönsakerna i

salt och peppar

1) Finstrimla vitkålen i en matberedare eller med en osthyvel (akta fingrarna!)

2) Grovriv moroten och tärna chili-biten fint

3) Värm lite matolja i en wokpanna och fräs grönsakerna i kryddorna, låt dem bli mjuka under omrörning

i några minuter

4) Ha i creme fraichen och rör runt till en krämig massa. Smaka av med salt och peppar

5) Fördela fyllningen på pannkakorna, rulla ihop och ät ihop med en god sallad

    Jag hade en grönkål och bönsallad med lite paprika ringar och balsamico till

Vackra fäll-horn på vedbods väggen