Igår kväll var det ju riktig sommarvärme fast det är i slutet på september så det blev lite somrig, matig sallad och pestobakade champinjoner till kvällsmat ute på verandan!

Sallad till 2 personer

ca 3 dl kokt matvete (1 1/2 dl okokt)

1 liten röd lök i tunna strimlor

1 tomat skuren i tärningar

100 gram fetaost skuren i tärningar marinerad i 3 msk olivolja, 1/2 pressad vitlök, basilika och oregano

5 mellanstora mangoldblad delade i mindre bitar

5 blad rödbetskott eller ängsyra

1 dl urkärnade gröna oliver

1 liten jalapeños fint strimlad

3 tsk vitvinsvinäger

Flingsalt och peppar från kvarnen

1) Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna

2) Tärna fetaosten och låt tärningarna ligga i olivolja med vitlök och örterna (helst färska) 

3) Skala och skär rödlöken i tunna strimlor

4) Tärna tomaten och dela mangolden och rödbetsskotten i lagom storlek

5) Blanda alltsammans i en vid skål tillsammans med de gröna oliverna, jalapenosen.

6) Häll sedan olivoljan från fetaosten och 3 tsk vitvinsvinäger och häll blandningen över salladen strö också lite flingsalt och nymald svartpeppar över. Servera tillsammans med pestobakade champinjoner.

Pesto:

3- 3 1/2 dl färska basilkablad

1 pressad vitlöksklyfta

1 1/2 dl torrrosatade solroskärnor

1 dl finriven parmesan (eller lagrad prästost)

ca 2 dl olivolja

salt och svartpeppar

1) Mät upp 1 1/2 dl solroskärnor och rosta dem i en varm stekpanna under några minuter tills de fått fin färg, låt dem svalna.

2) Plocka basilikabladen och lägg dom i en matberedare eller en mixerskål och använd en stavmixer.

3) Riv parmesan, pressa vitlöken och blanda ned tillsammans med olivoljan i mixerskålen, mixa samman allt till en slät massa och smaka av med salt och peppar. Jag har vant mej vid att alltid använda solroskärnor i pesto så att även nöt-allergiker kan äta, och jag tycker det smakar precis lika bra!

Pestobakade champinjoner:

1 stort folieark

2 stora färska champinjoer i skivor

3 msk pesto 

1) Vik ut folien ca 30 x30 cm och bred ut pesto centrerat till mitten.

2) Borsta svampen ren och skär den sedan i skivor och varva dem uppepå peston.

3) Vik ihop folien så den sluter tätt runt svampen och baka dem i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter eller läg den på

grillen i lika lång tid. Njut nygrillade tillsammans med den härliga salladen!

Jättegod och matig halluomi-sallad med avocado, torkade aprikoser, päron, tomat, granatäpple, morot och kokta kvarngryn.

Kom hem sent ikväl och ville ha nåt snabbt, enkelt men ändå matigt tuggigt. Fanns halluomi i kylen och lite grönsaker som räckte till en stor salladstrallrik. Päron och aprikos smakar jättebra ihop med halluomin!

Till en stor tallrik:

1 dl kvarngryn, frebaccos

1/2 bit halluomi

5 salladsblad och några mangoldblad

5 torkade aprikoser

1/2 päron

1 avokado

5 cocktailtomater

1/2 morot

1/2 dl granatäpplekärnor

balsamico

1) Koka upp 2 dl vatten och koka kvarngrynen ca 12 minuter och låt dem sedan svalna

2) Skiva hallumoin och stek dem gyllene några minuter på var sida, låt dem också svalna

3) Skölj salladen och täck botten på en tallrik med dem, skär avokadon och tomaterna i skivor och placera ut dem också på tallriken

4) Skär aprikoser i bitar och skala moroten och päronet och skär skivor av moroten med en potatisskalare och päronet i skivor med en kniv

5) Lägg upp grynen, osten, morots strimlorna och ha sist på granatäpple-kärnorna

   Jättegott till salladen är balsamico!

Fräsch och väldigt god sallad med dinkelpasta, bladspenat, böngroddar och halluomi

Ikväll blev det en fräsch, krispig sallad till kvällsmat. Får en sådan längtan

efter något som känns riktigt nyttigt mellan varven. Man behöver alla goda

mineraler och vitaminer man kan peta i sej så efter den långa hösten och 

vintern. Det här blev en mättande och härligt "tuggig" sallad med mycket

goda nyttigheter dessutom!

Dinkelpastasallad med bladspenat och halluomi

2 -3 stora portioner

200 gram halluomi

3 dl färsk bladspenat

1 dl böngroddar

3 dl dinkel pasta

1 liten tetra kidneybönor

6 cocktailtomater

1/2 röd snack paprika

1/3 granatäpple

1/4 färsk blomkål

1/2 kruka färsk basilika 

1 1/2 dl olivolja

 1 msk vit balsamico

salt och peppar

1) Koka upp vatten till dinkelpastan och koka den enligt instruktionerna 

    på förpackningen. Häll av och låt svalna

2) Skölj bladspenat, paprika, tomat, blomkål,groddar, bönor och skär paprika, blomkål

     och tomat i lagom tunna bitar och lägg upp tillsammans med spenaten, bönorna och

    granatäpplekärnor, groddar i en vid  salladskål

3) Skär halluomi i lagom bitar, bryn skivorna lätt några minuter på var sida och låt dem

    svalna

4) Repa bladen från 1/2 kruka basilika och mixa tillsammans med olivoljan och 

    balsamicon, smaka av med salt och peppar

5) Blanda nu försiktigt samman pastan med grönsakerna och fördela halluomin

    ovanpå. Servera med basilikaoljan

Smakrik sallad med ljumna getostgratinerade skivade rödbetor, matvete, kidneybönor och ruccola

Provade på färdigkokta  rödbetor från affären för första gången ikväll. Verkligen behändigt när man inte 

har tid att koka själv. Perfekt när man kommer hem sent men ändå vill äta något lagom lätt och nyttigt!

Gratinerad getost med matvetesallad

ca 4 portioner

225 gram getost

2 medelstora kokta rödbetor

2 nävar (ca 3 dl) färsk ruccola

2 nävar (ca 3 dl) färsk spenat

4 dl kokt matvete

1 dl valnötter

2 dl kokta kidneybönor

2 msk hackad bladpersilja

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

2 msk kallt vatten

1 msk vitvinsvinäger

några nypor flingsalt

1) Koka 2 dl matvete i dubbel mängd vatten och lite salt

    i ca 15 minuter och låt den sedan svalna av

2) Skär 2 rödbetor i knubbiga skivor och skär lika många

    och lika knubbiga skivor av getosten och lägg uppepå

    och gratinera i 225 grader i ca 12 - 14 minuter

3) Skölj rucolan och bladspenaten och låt den rinna av i ett

    durkslag, blanda sedan bladen luftigt på ett stort salladsfat

    med det  avsavalnade matvetet och 2 dl kokta kidneybönor

4) Lägg upp de gratinerade rödbetorna uppepå den blandade

    salladen och servera med 1 dl grovhackade valnötter och

    grovhackad bladpersilja

5) Gör också en honungsvinegrätt genom att vispa ihop  olivolja,

    vatten, vitvinsvinäger och flytande honung och servera till

Härligt matig varm sallad med mycket nyttigt att tugga på

Kom hem sent ikväll och var sugen på nåt fräscht men ändå matigt och handlade

med mej lite saker från affären så det gick att fixa till en härlig sallad lite snabbt.

Man får stå ut med att öppna lite burkar om man inte alltid orkar vara så planerad!

Varm matvetesallad

 ca 4 portioner

200 gram halluomi

1 burk kokt matvete

1/2 burk kokta kidneyböner

1/2 röd lök

ca 1/1/2 dl färsk babyspenat

ca 1 1/2 dl frysta haricotes vertes

1/2 dl rostade pumpakärnor

1/2 dl granatäpplekärnor

3 brödskivor till krutonger

1 liten morot i tunt skivad med en osthyvel

ca 1/2 dl matolja

2 tsk paprikapulver

1/2 vitlöksklyfta

salt

1) Börja med att tärna brödet och blanda 1/3 dl matolja med 1/2 tsk paprikapulver,

    1/2 vitlöksklyfta och och 1/4 tsk salt. Fräs brödtärningarna i kryddblandningen

    några minuter tills de blivit rostade. Låt dem svalna

2) Skär halluomin i skivor och vänd dem i en stekpanna några minuter på var sida,

    ställ att svalna, rosta sedan pumpakärnorna lättodlad låt dem också svalna

3) Skala och skiva en halv röd lök tunt och skär haricotes vertesen i mindre bitar

4) Häll av matvetet och kidneybönorna och hetta upp en wokpanna och börja med 

    att fräsa lök och skärbönor i några minuter i olja och paprikapulver 

5) Ha i matvete och låt det fräsa med ett tag och vänd sedan ned kidneybönorna

    och låt dem också bli varma i blandningen

6) Vänd ned den sköljda bladspenaten hastigt och ös sedan upp den varma matvete-

    salladen i en vid skål

7) Fördela halluomi skivorna, granatäpplekärnorna, några tunt skivade morots-strimlor

     och så krutongerna överst!

     Smaka genast innan den kallnar!

Väldans smaskig spenat och halluomi sallad fick det bli idag!

Efter att ha ätit rester på kantarell-omellet, jansson, rödkål och ägghalvor i flera dagar så

kände vi att det var dags för något fräschigare. Kändes väldigt bra med den här "hop-plock"

salladen med baby-spenat, ruccola, avocado, matvete, pintobönor, krutonger och

granatäpplekärnor.

Sallad till ca 4 portioner

2 dl kokt matvete

2 dl kokta pintobönor (el. kidneybönor)

200 gram halluomi

ca 50 gram färsk babyspenat

ca 50 gram färsk ruccola

2 avocado

kärnor från 1/2 granatäpple

5-6 brödskivor till krutonger

2 msk matolja + 1 tsk paprikapulver + 1 tsk vitlökspulver

Aioli  (som är väldigt gott till)

2 ägulor

ca 1 1/2 dl neutral matolja

1 finriven vitlöksklyfta

1/3 tsk dijonsenap

salt och peppar

Härligt, nötiga pintobönor som är lika kidneybönan i smak

1) Koka 1 portion matvete enligt instruktionen på förpackningen

2) Ska du koka pintobönor till salladen så måste de blötläggas ett dygn

    innan, så då får du prova salladen imorrn! ;) Koka en rejäl sats, de kan

    förvaras i frysen och tas upp i lagom mängd.

    Ta annars burk-bönor, funkar lika bra

3) Skölj spenat och ruccolablad i rikligt med vatten, lägg dem gärna

    i en bunke med iskallt vatten, de blir härligt krispiga då!

4) Tärna brödskivorna och blanda matoljan med paprika,vitlök, salt och peppar

    och stek dem knapriga i en panna i några minuter

5) Skiva upp halluomin och stek den också i en het panna tills skivorna fått

    fin färg

6) Skala och tärna avocadon och dela granatäpplet och kläm ut kärnorna

7) Ta nu fram ett stort salladsfat och häll vattnet av salladen och börja

    lägga ut den på fatet, strö ut de kokta pinto el. kidneybönorna och det

    avsvalnade matvetet.

8) Ha på avocadotärningarna, halluomin, krutongerna och sist granatäpplekärnorna.

    Om du vill så gör den goda aiolin och ät till.

    Knäck två ägg och häll upp gulorna i en liten kopp eller skål. Droppa i matoljan

    medan du vispar hela tiden, smaksätt sedan med den rivan vitlöken, dijonsenap

    och salt och peppar. Är aiolin för tjock så späd den försiktigt med lite vatten.

Nu är det färdigt att äta och njuta!

Jättegod grönkåls Ceasar med blandade bönor

Ikväll fixade jag till den här Ceasar salladen, det var verkligen jättegott

Vegetarisk ceasar-sallad

1/2 förpackning grönkål ca 300 gram

1/2 röd lök

ca 2 dl grov riven parmesan

1 liten burk blandade bönor ca 200 gram

1/2 tärnad röd paprika

matolja att woka i

1) Skär bort grönkålen från stocken och tärna den grovt, värm sedan en wokpanna och ha    

    i matolja och woka kålen i några minuter. Häll upp den i en salladskål

2) Tärna paprikan och skiva rödlöken tunt och lägg grönsakerna uppepå kålen

3) Häll av bönorna och fördela dem uppepa det andra i salladskålen

4) Riv parmesan grovt men vänta med att ha på den förrän du gjort krutonger och dressingen

Till krutongerna så tärnar du 5 skivor grovt bröd och blanda 1/2 dl matolja, 2 tsk vitlökspulver,

2 tsk paprikapulver och 1/2 tsk salt. Värm en stekpanna och rosta brödtärningarna i kryddoljan.

Ställ dem att svalna tills du gjort dressingen.

Till Ceasar-dressingen

2 ägulor

1 dl neutral matolja

1 finriven vitlöksklyfta

1/3 tsk dijonsenap

salt och peppar

ev. 1 msk vatten

1) Häll upp ägulorna i en liten vispskål och vispa i oljan droppvis

2) Riv vitlöken fint och ha i den i såsen, smaksätt också med senapen

    och salt och peppar. Späd ev. med vattnet om du vill ha en mer rinnig sås.

Fördela nu krutongerna på salladen och skeda på den krämiga vitlöksåsen. Strö

sist över krutongerna och sedan är det bara att äta och njuta!

Super Ceasar  ;)

Visst ser den "nyttig" och härlig ut den här färgsprakande matvete-salladen

Kände för något riktigt energi-sprakande igår och hittade en sallad i tidningen Elle som inspirerade

mej till att få ihop den här salladen.

Matvete - tabbouleh med halluomi

ca 4 portioner

1 1/2 dl okokt matvete + 2 1/2 dl vatten

1 kokt rödbeta skuren i mindre bitar

1 dl grovhackade, torrrostade hasselnötter

1 dl kokta kikärtor

1/2 granatäpple (kärnorna)

200 gram halluomi

1/2 kruka grovhackad basilika

1/2 kruka grovhackad kruspersilja

1) Koka matvetet i vattnet i ca 15 minuter och låt det svalna

2) Skär halluomin i skivor och stek den i en varm, torr panna  några minuter på var sida

3) Grovhacka nötterna och rosta dem några minuter medan du rör om hela tiden

4) Pilla bort granatäppel-kärnorna ur hinnorna och hacka örterna

5) Skär den kokta rödbetan i mindre bitar

6) Blanda nu alltihopa i en vid salladskål

    Jag gjorde en paprikahummus till smakade väldigt bra ihop med den här tuggiga salladen

Matvete-salladen med paprika-hummusen

Paprika hummus

1/2 burk kikärtor

2 st grillade paprikor (burk)

1 1/2 msk tahini

1 dl finriven parmesan

2 finrivna vitlöksklyftor

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

2 msk olivolja

salt och peppar

Mixa alltsamns med en stavmixer eller matberedare och smaka av med salt och peppar.

Den här hummusen står ca fem dagar i kylen och är jättegod på stt nybakt bröd också!

Krämig och god parika hummus