Jättegod spenat, getost och lökröra i en slags "omelett-rulle"

Här kommer en härlig liten rätt som vi åt idag till lunch, passar jättebra på ett buffet-

bord också. Kanske till jul! :) Här nedan kommer receptet till en hel ugnsplåt och det

passar bra när man ska ha på buffet eller till en lunch för ca 8 portioner, ska du laga till färre så

ta bara halva satsen!

Omelett-rulle till ca 6-8 port. 1 ugnsplåt

50 gram smör

1 dl vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl vispgrädde

3 ägg

1/2 tsk bakpulver

Fyllningen

3 gul lökar

ca 250 gram färsk bladspenat

500 gram getost

3 msk riven ost till gratineringen

smör att bryna löken med

Omelett-rullen

1) Sätt ugnen på 225 grader och smöra ett bakplåtspapper noga, lägg det sedan i en ugnsplåt

2) Mät upp mjölk och grädde i ett litermått och ställ brevid spisen, mät också upp 1 dl mjöl

3) Smält sedan smöret i en tjockbottnad kastrull och rör i mjölet medan du vispar hela tiden,

    späd genast med mjölk-grädden lite åt gången och fortsätt vispa hela tiden. Späd med mera

    av mjölkblandningen vartefter såsen tjocknar. När såsen är tjock och fin ta den från värmen

Viktigt att vispa hela tiden, då blir såsen tjock och fin utan att brännas i botten

4) Dela nu äggen i gulor och vitor, vispa vitorna hårt och rör ned äggulorna i såsen tillsammans

    med bakpulvret. Låt nu såsen svalna lite innan du försiktigt vänder ned de hårt vispade vitorna

Låt såsen svalna litegranna innan du försiktigt vänder ner de vispade äggvitorna med hälp av en slickepott

5) Vänd ned de vispade äggvitorna i såsen och bred sedan försiktigt ut smeten på det smorda

    bakplåts-pappret och grädda sedan i 225 grader i ca 12-15 minuter. Låt sedan omelett-

    rullen svalna.

Fyllningen

1) Skala lökarna och dela dem till hälften och skiva dem. Bryn sedan löken i lite smör tills de

    är mjuka och gyllene utan att ha tagit färg

Bryn löken försiktigt så den blir nästan genomskinlig utan att ta färg

2) Skär bort de hårda ändarna på getosten och grovriv resten, sköj sedan bladspenaten

    och gå över den grovt med en vass kniv

3) Vänd upp den färdiggräddade omelettrullen på ett nytt bakplåtspapper och dra loss

    pappret den gräddades på. Fördela sedan den brynta löken, den grovhackade spenaten

    och den rivna getosten uppepå i den ordningen och rulla sedan ihop alltsammans precis

    som en rulltårta

4) Strö lite riven ost över, lägg den i en ugnsform och gratinera rullen i ca 15-20 minuter i

    225 grade tills den fått  fin färg. Ät som lunchrätt ihop med en matig sallad

Här en bild på en 2 personers omelett-rulle färdig att gratineras

Jättegod paj som är proppfylld med nyttiga grönsaker

I lördags längtade jag  efter en riktigt matig paj och gjorde den här goda grönsaks pajen med bladspenat,

lättfräst rödlök, kokta rödbetor, paprika och fetaost. Rödbetorna färgar av sej litegranna

men de är så goda så de måste bara få vara med.

Till en normalstor pajform

pajdegen:

125 gram smör

2 dl vetemjöl

1 dl lantbrödsmjöl

3 msk kallt vatten

fyllningen:

2 mindre rödlökar

4-5 mindre kokta rödbetor

ca 250 gram färsk bladspenat

1 röd snackpaprika

200 gram fetaost i bit

4 ägg

3 dl mjölk

1 dl grädde

1 tsk timjan

salt peppar

1) Börja koka rödbetorna, tar ca 1 timme. Blanda sedan allt utom vattnet till degen i en

    matberedare, låt den blanda mjöl och smör och slå  sist i vattnet och slå snabbt ihop den

   (degen blir frasigast om smöret är kallt)

2) Kavla den rund på mjölad bakbänk och lyft över den i en smörad pajform. Tryck ut den jämnt

    och fint i botten och forma  till kanterna, pricka den sedan i  botten med en gaffel och 

    ställ den kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader

Lägg den kavlade pajdegen i en smörad pajform och tryck ut den ordentligt så du får fina kanter

3) Skala under tiden löken och skär den i mindre kvartar och bryn den utan att den tar färg

    på svag värme i en stekpanna

4) Skölj och skär paprikan i fina ringar och tärna fetaosten i små kuber och skala och kvarta

    också rödbetorna

5) Vispa ihop äggen med mjölken och grädden, ha också i kryddorna i blandningen

6) Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter, klä gärna kanterna i lite folie så de inte blir brända

   och så behåller de formen bättre också

7) Låt pajskalet svalna litegranna och skölj under tiden bladspenaten. Slunga den ordentligt torr

   och lägg den sedan i botten på pajen, ha sedan på rödlöken rödbetorna och fetaosten i den

   ordningen

Pajen på gång med spenat, rödlök, rödbetor och fetaost

8) Häll nu på äggstanningen och allra överst lägger du sedan ut paprika-ringarna och platta till litegranna

9) Grädda pajen i 200-225 grader i ca 35 minuter. Håll koll på slutet så den inte blir mörk

Dags att njuta av den mumsiga pajen tillsamans med lite sallad och bönsalsa

Frasiga, svamp och getostfyllda piroger

Igår var jag och några vänner ute och letade svamp. Vi hittade inte jättemycket men det var en härlig dag

med solsken och kaffekorgen var med. Jag hittade lite taggsvamp som faktiskt är en helt ok mat-svamp.

Lite träigare och inte lika smakrik som kantarellen men till omellet eller piroger funkar den fint. Man kan

förstås ta vilken svamp man vill och bara byta ut i receptet!

Pirog-degen

6 ganska stora

6 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

250 g margarin/smör

1 ägg+1 ägg till pensling

1/2 tsk ättiksprit

2-3 msk vatten

1) Blanda mjöl och salt i en bunke, ha i smöret och nyp ihop det med mjöl-blandningen

2) Vispa upp ägget med vattnet och ättikan och ha i det i bunken

och arbeta snabbt ihop till en deg

3) Svep in degen i folie och låt den vila kallt i ca 1 timme, då blir den lättare att kavla

Gör under tiden fyllningen

ca 400-500 g svamp

1 stor lök

250 g chevre

1/2 tsk chilipulver

salt och peppar

1msk smör att bryna i

1) Rensa svampen och tärna den grovt

2) Skala och tärna löken fint

3) "Skala" också getosten från ytterhöljet och skär den i mindre bitar

4) Fräs löken i smöret, ha i chilipulver och svamp och låt svampen

fräsa i några minuter

5) Ha i getosten och rör runt den i blandningen tills den smält ned ordentligt

6 Smaka av röran med salt och peppar och låt den svalna

Häll nu ut lite mjöl på ett bakbord och ta fram pirog degen. Dela den i

tolv stycken lika stora delar och kavla ut tunna rundlar av dem. Placera

sex stycken på en bakpappersklädd ugnsplåt och fördela svamp och getost

fyllningen på rundlarna. Lägg sedan ytterligare en rundel uppepå alltsammans

precis som ett lock, rulla kanterna litegranna mot varandra så att det stängs

till och du får sex runda, fina piroger. Pensla dem med uppvispat ägg och

grädda sedan i 16-20 minuter i ca 200 grader.

Vi åt en bönsalsa till för att få lite mer protein till rätten. Blandade bara

en burk med kokta, vita bönor i olika storlekar med 1 liten fint tärnad

röd lök, 2 msk olivolja, 1/2 tsk vitvinsvinäger, salt och peppar och 4 msk hackad persilja.

Lite protein-rik bönsalsa blir bra till

Min kompis Lisa hade ett vackert ljus-arrangegmang hemma på sitt matbord! Visst var det riktigt höst-mysigt och fint!