Alla inlägg under oktober 2017
Underbara svampbiffar serverade med en lika god nyponkompott och belugalinser-sallad, ingen dålig Hallowen-middag!
Till 12 små biffar 3-4 portioner
3 dl dinkelflingor (Axas, finns bland gröt grynerna)
2 dl mjölk
1 ägg
1/2 dl torkad, smulad svamp
ca 200 gram färsk svamp, valfri sort
1 liten gul lök
2 msk smör att steka i
2 tsk japansk soja
salt, peppar
ca 1 dl ströbröd
1) Blanda dinkelflingor, mjölk, ägg och smulad torkad svamp i en bunke och låt det hela stå och svälla ca 15 minuter
2) Rensa och hacka den färska svampen , skala och finhacka löken och bryn sedan svamp och lök tills de fått fin färg i ca 5 minuter på svag värme
3) Blanda svamp och lök-fräser med flingblandningen. Tillsätt soja, salt och peppar och smaka av kryddningen.
4) Forma till ca 12 små biffar. Krama dem hårt mellan fingrarna, smeten känns lite smulig men efter de varit i stekpanna så binder de bättre.
5) Vänd biffarna i ströbröd och stek sedan biffarna på svag värme i smör ca 2 minuter på var sida. Jag åt biffarna med couscous, beluga-linser och en nyponkompott (recept nedanför). Så här gör du en lins-sallad: Koka upp 3-4 dl vatten och blötlägg röda eller svarta linser ca en halvtimme. Häll av vattnet och smaksätt med 2 msk fin olivolja, salut, peppar och 2 msk finhackad persilja.
Till nyponkompotten:
ca 500 gram färska nypon
1 1/2 dl vatten
1-2 tsk finhackad, färsk timjan
1 -2 tsk finhackad, färsk chili
2 msk honung
1) Halvera och kärna ur nyponen. Koka dem i vattnet i en kastrull ca 5-10 minuter, så att de mjuknar
2) Häll av det vatten som är kvar efter kokningen och smaksätt sedan med färsk timjan, chilin och honungen. Väldigt gott tillbehör till olika biffar och grytor!
Jättegoda och enkla linsbiffar som jag åt tillsammans med rotmos, tomatsallad och limeyoughurt.
Till 9 stora biffar:
4 potatisar
4 dl röda linser
1 liter grönsaksbuljong
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 krm chilipulver
1/2 tsk koriander
2 tsk färsk, finhackad chili
2 msk vetemjöl
salt och peppar
1/2 dl ströbröd
smör att steka i
1) Koka upp vatten till buljongen och ha i 2 grönsaks buljong tärningar
2) Skala potatisen och dela den i mindre bitar och lägg den i en kastrull
3) Skölj linserna och häll ned dem tillsammans med grönsaksbuljongen i potatiskastrullen, koka upp och koka på svag värme i ca 20 minuter tills potatisen och linserna är mosiga.
4) Mosa med en gaffel eller stavmixer till ett slätt mos och rör sedan ned alla kryddorna, chilin och mjölet. Smaka av så att du är nöjd med smaken.
5) Forma ca 9-10 stora biffar (eller flera mindre) och vänd dem i ströbröd innan du steker dem i rikligt med smör några minuter på var sida på svag värme. Jag gjorde ett rotmos till och en fräsch lime youghurt av några dl matyoughurt och någon msk lime saft + lite zest, det blev jättegott ihop! Värt att prova!
Igår kväll blev det en krämig grönsakscurry till kvällsmat. Något man verkligen längtar efter i höstkylan! Prova!
Till ca 4 portioner:
1 stor lök
2 morötter
1/2 mindre blomkålshuvud
5 dl vatten+1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl créme fraiche
3/4 dl russin
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk curry
1 tsk ingefära
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1tsk koriander
2 kryddmått kryddnejlika
2 kryddmått kanel
salt+peppar
matolja till stekning
ev. 1 msk maizena till redning
1) Skala lök, vitlök, morötter och palsternacka. Ansa blomkålen och skär allt i knubbiga, tuggvänliga bitar (förutom vitlöken som hackas smått).
2) Fräs curryn med lök och vitlök i lite matolja tills löken mjuknat och ha då i rotfrukterna och låt de fräsa med några minuter.
3) Häll på grönsaksbuljongen, resten av kryddorna och låt det koka upp och sjud sedan på medelvärme i 10 minuter. Ha i blomkålen i små buketter, russin och creme fraichen, rör om och sjud i ytterligare 10 minuter
4) Vill du ha grytan tjockare så red med 1 msk maizena utvispat i lite vatten. Smaka av och ta lite mera curry om det behövs! Jag kokade quinoa som vi åt till, så gott och nyttigt!
Härligt het höstlig gryta med rotfrukter, röd curry och kokosmjölk. Äntligen så blev det lite tid för matlagning. Har varit bortrest flera helger och ätit ute och lyxat mej, nu var det så skönt med en 'hemma-helg' och idag blev det en het gryta till lunch.
Till ca 4-6 portioner
1 stor gul lök
1 bit palsternacka ca 200 gram
1 bit kålrot ca 200 gram
2 stora morötter
1/2 vitlök solo
1/2 burk kikärtor
15 torkade aprikoser
1 burk kokosmjölk
2 1/2 tsk röd curry
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk ingefära
1 1/2 tsk koriander
ev några deciliter vatten att späda med
1 msk maizena + lite vatten till redning
salt / peppar/ matolja
persilja till servering
1) Skala lök, vitlök, kålrot,och palsternacka och skär dem i bitar. Rotfrukterna lite knubbiga så de blir 'tuggiga'.
2) Fräs paprikapulver och lök tillsammans på medelstark värme, tillsätt de skurna rotfrukterna och de andra kryddorna och bryn dem tillsammans En liten stund utan att de tar färg.
3) Ha sist i kokosmjölken, kikärtorna, aprikoserna skurna i bitar och röd curry och låt allt koka upp och sedan puttra på svag värme ca 20-25 minuter tills rotfrukterna känns tuggvänliga.
4) Blanda ut maizenan med lite vatten och red grytan, späd eventuellt med några deciliter vatten innan du reder om vätskan har kokat bort lite. Jag åt tillsammans med vit quinoa och fint hackad persilja.
Snabbmat när den är som bäst! Kom hem sent igår kväll och hittade lite halluomi, solrospesto i en burk och lite karamelliserad rödlök och fick ihop en jättegod veg-burgare som slår Max variant med hästlängder!
Till 2 hungriga:
200 gram halluomi
2 hamburgerbröd
2 tjocka skivor bifftomater
1/2 avocado
3 msk pesto
mangold eller salladsblad
någon tunna skivor rödlök eller
karamelliserad lök eller picklad (också väldans gott till)
några skedar aioli ellerliknande för att toppa smaken extra
1) Dela en 200 grams halluomi på mitten och stek den på svag värme på bägge sidor i några minuter tills den fått fin färg
2) Skala lök och avocado och skär i skivor, skölj salladen och värm bröden. Gärna i grillpanna!
3) Bred pesto på underdelen av hamburgerbröden och lägg sedan ihop den som du vill äta den och njut den varm.
Recept på min hemgjorda pesto:
Till ca 2,5-3 dl
1 kruka basilika
1 dl riven parmesan el. annan smakrik hårdost
1 vitlöksklyfta
ca 1/2-1 dl god olivolja
1 dl hasselnötter eller torr-rostade solroskärnor
1) Om du ska använda solroskärnor så rosta dem i en het, torr panna tills de fått fin färg
2) Plocka bladen av basilikan och lägg i en mixerskål, finriv osten och vitlöken och mixa allt tillsammans med de rostade solroskärnorna.
3) Späd med olivoljan och smaka av med salt och finalen svartpeppar. Peston står sej fint i kylen under någon dryg vecka med lock.
Recept på karamelliserad rödlök finns under receptet mitt recept på flatbread!
Saftiga och jättegoda Rödbetsbiffar med currywokad tagliatelle med gröna ärtor och granatäpple.
Till ca 12-14 biffar:
Ca 4 normalstora rödbetor
100 gram fetaost
10 cm finhackad purjolök av det vita
5 dl kokt quinoa
1/2 msk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
1/2 dl maizena
2 ägg
olivolja att steka i
1) Skala och grovriv rödbetorna. Smula fetaosten och skölj och finstrimla purjolöken.
2) Blanda alla ingredienser väl i en bunke och låt det hela stå i kylen minst en halv timme innan du formar biffar av den.
3) Hetta upp olivolja på svag värme och stek biffarna ca 4-5 minuter på var sida. Servera med en klick matyoughurt eller gräddfil. Jag wokade lite kokt tagliatelle i curry,gurkmeja och vitlökspulver och blandade ned gröna ärtor och granatäpplekärnor. Det var gott till!
Härligt frasiga och urgoda rårakor med potatis, kålrot och morot. Ät en krispig linssallad till så får du lite protein till måltiden också.
Till 8 mindre rårakor:
1 stor potatis
2 morötter
1 bit kålrot ca 90- 100 gram
3 msk maizena majsmjöl
salt, peppar
smör att steka i
TIll linssalladen:
2 dl okokta, röda linser
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk citronsaft
ca 1/2 dl hackad persilja eller dill
1) Koka upp ca 2 dl vatten och häll över linserna, häll på saltet och låt dem stå och mjukna ca 20 minuter
2) Skala och grovriv potatis, kålrot och morot. Blanda allt väl i en bunke med maizena och låt röran stå minst 15-20 minuter för att gå ihop och svälla litegrann.
3) Gör under tiden klart linssalladen. Häll av vattnet och skölj linserna i lite kallt vatten. Blanda de blötlagda linserna med den hackade persiljan, olivoljan och citronsaften. Smaksätt ev. med lite mer salt och lite peppar
4) Värm en stekpanna och klicka i rikligt med smör och klicka i rotfruktsrivet och platta till dem ordentligt så de håller ihop. Stek dem gyllene ca 3-4 minuter på var sida. Ät dem nystekta med lingonsylt och den fräscha linssalladen.
Enkel och jättegod röra till bakpotatis med avocado och lök med smak av curry!
Till 2-3 personer (mycket röra)
2 avocado
1 gul lök
3/4 dl gräddfil
3/4 dl créme fraiche
ca 1/2 tsk curry
1/4 tsk gurkmeja
1/4 tsk vitlökspulver
salt och peppar
smör att fräsa löken i
1 stor potatis till varje person
1) Tvätta av potatisarna ordentligt, pricka dem med en potatis-sticka och klä in dem i folie. Baka dem i ca 1 timme i 200 grader. Är potatisen jättestor så kan det ta lite längre än en timme.
2) Skala och tärna löken fint och fräs den genomskinlig i lite smör i curryn så den får blomma ut. Låt lökblandningen svalna.
3) Skala och skär avokadon i tärningar, blanda den med löken när den är sval och häll på gräddfil och créme fraiche. Krydda med resten av kryddorna, smaka av ordentligt och ta mer curry om det behövs. Curry kan ha olika styrka beroende på hur läng den stått i kryddskåpet!
4) När potatisen känns klar så skåra den med en vass kniv och servera den med en rejäl klick av avokadorörran. Gott till med en enkel grönsallad.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
|||||||||
2 |
3 | 4 | 5 |
6 |
7 |
8 | |||
9 | 10 |
11 |
12 | 13 |
14 |
15 |
|||
16 |
17 |
18 | 19 |
20 |
21 | 22 |
|||
23 |
24 | 25 |
26 |
27 |
28 | 29 |
|||
30 |
31 | ||||||||
|