Jättegod och matig halluomi-sallad med avocado, torkade aprikoser, päron, tomat, granatäpple, morot och kokta kvarngryn.

Kom hem sent ikväl och ville ha nåt snabbt, enkelt men ändå matigt tuggigt. Fanns halluomi i kylen och lite grönsaker som räckte till en stor salladstrallrik. Päron och aprikos smakar jättebra ihop med halluomin!

Till en stor tallrik:

1 dl kvarngryn, frebaccos

1/2 bit halluomi

5 salladsblad och några mangoldblad

5 torkade aprikoser

1/2 päron

1 avokado

5 cocktailtomater

1/2 morot

1/2 dl granatäpplekärnor

balsamico

1) Koka upp 2 dl vatten och koka kvarngrynen ca 12 minuter och låt dem sedan svalna

2) Skiva hallumoin och stek dem gyllene några minuter på var sida, låt dem också svalna

3) Skölj salladen och täck botten på en tallrik med dem, skär avokadon och tomaterna i skivor och placera ut dem också på tallriken

4) Skär aprikoser i bitar och skala moroten och päronet och skär skivor av moroten med en potatisskalare och päronet i skivor med en kniv

5) Lägg upp grynen, osten, morots strimlorna och ha sist på granatäpple-kärnorna

   Jättegott till salladen är balsamico!

Prova den här krämiga, smakrika svamp-carbonaran. Supergod!

Hittade ännu fler fina Karl-Johan svampar igår Milla och jag så ikväll blev det svamp-carbonara till kvällsmat.

Till 4 portioner:

ca 350 gram pasta

3,5 dl riven smakrik ost som prästost el. liknande

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 ägg

2,5 dl mjölk

0,5-1 dl vispgrädde

ca 5 dl rensad Karl-Johan svamp skuren i bitar

salt och grovmalen svartpeppar och ev. lite vitlökspulver

Smör att steka i

1) Koka upp pastavattnet i en stor, vid kastrull och rensa sedan svampen och skär den i mindre bitar

2) Skala och skär lök och vitlök i små, fina tärningar och fräs den i smör tillsammans med svampen, ställ åt sidan när det hela fått fin färg

3) Koka pastan och häll sedan av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen

4) Vispa upp ägget med gräddmjölken och riv osten och blanda ned i äggvispet, börja sedan med att röra ned svamp och lök-fräset i pastakastrullen. Häll på mjölksmeten och låt det hela få ett uppkok medan du rör så att det inte bränns vid i botten. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Vill du förstärka vitlöksmaken så krydda lite extra med vitlökspulver. Gott med lite tomater och pizza-sallad till!

Passa på att plocka svamp nu när skogarna är överfulla av dem! Jätteroligt att fylla förråden med trevliga svamp-burkar och det är också roligt att ge bort.

Rensa svampen väl och se till att skära bort ev. maskangripna områden. Skär svampen i mindre, tunna bitar och bred ut den på plåtar med tidningspapper på.

Det allra bästa är om du har en ugn med varmluftsugn, då torkar du svampen på något dygn  med ugnsluckan öppen och värmen på ca 20 grader. Har du en vanlig ugn så sätt på låg värme ca 25 gr och rör om ofta, kan också vara bra att byta tidningspapper efter några timmar. 

Ett annat sätt som fungerar väldigt bra är att sätta plåten med svamp under en värmefläkt, det torkar svampen fort och bra. Vänd på plåten emellanåt och rör om lite i svampen.

När svampen känns knaster torr så låt den stå något dygn extra innan du fyller den i rena, torra burkar. Jag brukar torka burkarna i ugnen på ca 60-70 grader, då är man helt säker på att inga bakterier följer med och då kan den torkade svampen stå sej i många år!

Lyxig och super god kantarellsoppa, måste provas!

Till 4 portioner soppa

1 rå potatis

2 mindre morötter

1/2 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

250 g. färska kantareller

2 grönsaks buljong tärningar

4 dl vatten

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1/2 dl vitt vin

1 1/2 dl créme fraiche

salt, peppar, vitlökspulver

1) Rensa svampen och skär den i mindre bitar och spara lite till att garnera soppan med.

2) Skala potatisen och morötterna och skär dem i mindre bitar och fräs dem sedan i några minuter i smör med svampen på medelvärme i en tjockbottnad kastrull, krydda med salt,peppar och vitlökspulver

3) Späd med vattnet, gräddmjölken och ha i buljong tärningarna och låt det koka upp, dra sedan ned värmen och låt soppan sjuda i ca 15 minuter

4) Fräs under tiden svampen till garnering i lite smör så den blir gyllenbrun och salta och peppra lite på den. Mixa sedan soppan grovt och smaka av den, förstärk smaken med lite mer salt, peppar och vitlökspulver om det behövs

Nyttig raw-kaka med massor av fräsch hallonsmak och utan socker måste du prova. Det går fort att fixa till den också, behövs ingen ugn men lite tid för att stelna.

Till ca 14 bitar

Botten:

1 3/4 dl färska dadlar

2 dl mandelmjöl

1 dl havregryn

1 3/4 dl riven kokos

2 msk flytande honung

rivet skal från 1/2 lime

Topping:

250 g. hallon

1 dl kokosmjölk

4 msk agavesirap

8 msk kokosolja

några matskedar kokos till garnering

1) Mixa de urkärnade dadlarna med, havregryn, kokos, mandelmjöl, limezest och honung tills det blir en finfördelad klibbig massa. Klä en stor avlång brödform med bakplåtspapper och tryck ut smeten i ett jämnt lager till en tjock botten.

2) Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme och ha i hallon och rör tills hallon blir mosiga. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt agavesirapen och den krämiga kokosmjölken.

3) Låt blandningen svalna litegranna och häll den sedan över botten i brödformen. Toppa med den rivna kokosen och ställ in kakan i frysen för att stelna helt. När du sedan ska smaka kakan så skär lyft upp bakplåtspapperet och skär sneda bitar som smakar bäst om de får tina i rumstemp en halvtimme innan de äts.

Laddar inför en ny vecka med en 'super-smoothie' full av energi och nyttigheter. Jag har en slow-jucer men innan jag fick den så använde jag en blender eller min mixerstav. Man får skära bort lite mera skaldelar bara!

Drygt 1 liter smoothie:

ca 8-10 små päron

6-7 dl toppskott nässlor

6-7 dl färsk mangold eller spenat

25 blad mynta

1) Plocka toppskott av nässlor och skölj dem väl, mixa eller kör dem i en slow-juicer tillsammans med päron skurna i mindre bitar, mangold och mynta. Späd den färdiga juicen med lite vatten så den blir lättare att dricka. Bra vana att ta ett glas varje morgon, det håller höst-bacillerna borta!

Här kommer receptet på en jättegod bakad blåbärs-cheesecake, en av mina dessert-favoriter!

Till en ca 20 cm ugnsform  med löstagbara kanter

Botten:

200 g mixade digestivekex

125 g smält smör

Fyllningen:

300 g philadelphiaost

3,5 dl créme fraiche

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 msk rivet citronskal

3 msk pressad citron

1 msk maizena

ca 250 g blåbär

1) Mixa digestivekexen i en matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i en ugnsformen, låt den stå kallt medan du blandar till smeten.

2) Mät upp philadelphiaost, créme fraiche, ägg, socker och maizena i en bunke. Riv skal och pressa saft av en citron och blanda ned det i smeten som sedan vispas slät.

3) Fördela smeten i pajskalet och strö över blåbären. Grädda i 175 grader i ca 40- 45 minuter eller tills kakan nästan har stelnat helt. Den blir fastare när den fått svalna någon timme. Den här kakan är nästan ännu mär den får stå till dagen efter man gjort den. 

Den här kakan är väldigt enkel att göra och behöver ingen ugn, men en frys för att stelna. Den innehåller dessutom bara nyttigheter.

Till en brödform, ca 12 bitar

botten;

3 dl färska dadlar (finns vid grönsaksdisken)

3 dl valnötter

1 dl kakao

1/2 krm salt

topping;

1 dl kokosolja

1 dl lönnsirap ( eller flytande honung)

1 dl kakao

1) Kärna ur de färska dadlarna och mixa dem i en matberedare tillsammans med valnötter och kakao

2) Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och tryck ut den släta dadel-smeten i den

3) Smält kokosolja, lönnsirap (el. honung) och kakao i en kastrull under omrörning och häll sedan smeten över botten

4) Låt den stelna någon timme i frysen. Skär den i sneda bitar, blir ca 12 stycken. Kakan är mycket smakrik och är god att äta med bär.