Jättegoda ’kladd’- muffins med härlig smak av pepparkaka passar perfekt till helgfikat!

Till 15 stora muffins:

100 gram smör, rumsvarmt

2 1/2 dl farinsocker

2 ägg

3 dl filmjölk

3 dl vetemjöl

1 msk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk kryddnejlika

1 tsk ingefära

1 tsk bikarbonat

15 stora muffinsformar

1) Sätt ugnen på 175 grader. Vispa det rumsvarma smöret med sockret tills det blir en porös massa.

2) Tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan. 

3) Rör ned filen tillsammans med mjölet blandat med bikarbonaten och kryddorna. Blanda tills det blir en tjock, slät smet och kllicka med två skedar ut smeten i formarna.

4) Grädda muffinsen i ca 12-16 minuter beroende på ugn och storlek på formarna.Känn efter med en sticka, muffinsen ska bara vara kladdig i mitten då du tar ut plåten. Låt dem svalna något under bakduk innan du njuter med en stor kopp nybryggt te eller kaffe.

Det här blir en väldigt krämig och smakrik risotto som kan ätas för sej själv eller tillsammans med en matig sallad. Jag gjorde en färgstark sallade med tomat, kiwi, romansallad, gröna ärtor, fetaost, rostade pumpakärnor och röd lök. Risotton som är gjord med fryst karljohansvamp, är väl värd att prova.

Saffransrisotto med svamp ca 4 portioner

4 dl risotto-ris 

2 dl rensad svamp färsk, torkad eller fryst

1/2 gul lök eller 1 scharlottenlök

1 paket saffran

1 tärning grönsaksbuljong

6-9 dl kokt vatten

1 1/2 dl vitt vin

1 dl parmesan, grovriven

salt och peppar

smör/rapsolja att bryna i

1) Mät upp riset, skölj det under rinnande vatten och låt det sedan rinna av.

2) Koka upp vattnet och hacka löken riktigt fint. Bryn den i några matskedar smör/rapsolja tillsammans med det avrunna riset utan att det tar färg under några minuter.

3) Tillsätt vinet och ca 5 dl av det heta vattnet och rör om. Smula ned en buljongtärning och låt det hela koka upp och sedan puttra på svag värme under ca 15-18 minuter. Rör om var femte minut och späd ev. med lite mera vatten om det tjocknar för mycket.

4) Blanda i saffran, grovt tärnad svamp, salt och peppar och den grovrivna parmesanen. Rör om och späd med resten av vattnet om det behövs. Risotton ska vara lös och följsam, lätt rinnig. Ge den ett nytt uppkok och låt den sjuda på svag värme tills riset känns lagom al dente för din smak. Jag föredrar att äta risotton med bara en aning av kärna kvar på riset, lite försvenskat alltså. Vad det sägs så gillar italienarna en ordentligt hård kärna på sitt ris.

5) När du är nöjd med konsistens och smak på din risotto så servera den genast. Om den får stå och vänta så ’stabbar’ den till sej och du får späda den på nytt. Den är god att äta som den är, med bara lite extra riven parmesan och lite olivolja. Men det blir ännu godare att äta med en matig sallad till.