Det här blir en väldigt krämig och smakrik risotto som kan ätas för sej själv eller tillsammans med en matig sallad. Jag gjorde en färgstark sallade med tomat, kiwi, romansallad, gröna ärtor, fetaost, rostade pumpakärnor och röd lök. Risotton som är gjord med fryst karljohansvamp, är väl värd att prova.

Saffransrisotto med svamp ca 4 portioner

4 dl risotto-ris 

2 dl rensad svamp färsk, torkad eller fryst

1/2 gul lök eller 1 scharlottenlök

1 paket saffran

1 tärning grönsaksbuljong

6-9 dl kokt vatten

1 1/2 dl vitt vin

1 dl parmesan, grovriven

salt och peppar

smör/rapsolja att bryna i

1) Mät upp riset, skölj det under rinnande vatten och låt det sedan rinna av.

2) Koka upp vattnet och hacka löken riktigt fint. Bryn den i några matskedar smör/rapsolja tillsammans med det avrunna riset utan att det tar färg under några minuter.

3) Tillsätt vinet och ca 5 dl av det heta vattnet och rör om. Smula ned en buljongtärning och låt det hela koka upp och sedan puttra på svag värme under ca 15-18 minuter. Rör om var femte minut och späd ev. med lite mera vatten om det tjocknar för mycket.

4) Blanda i saffran, grovt tärnad svamp, salt och peppar och den grovrivna parmesanen. Rör om och späd med resten av vattnet om det behövs. Risotton ska vara lös och följsam, lätt rinnig. Ge den ett nytt uppkok och låt den sjuda på svag värme tills riset känns lagom al dente för din smak. Jag föredrar att äta risotton med bara en aning av kärna kvar på riset, lite försvenskat alltså. Vad det sägs så gillar italienarna en ordentligt hård kärna på sitt ris.

5) När du är nöjd med konsistens och smak på din risotto så servera den genast. Om den får stå och vänta så ’stabbar’ den till sej och du får späda den på nytt. Den är god att äta som den är, med bara lite extra riven parmesan och lite olivolja. Men det blir ännu godare att äta med en matig sallad till.

Härligt krämig och smakrik risotto

Blev sugen på något lättare till kvällsmat och då passade det

bra med risotto och lite sallad. Hade karljohansvamp i frysen

och en påse saffran kvar i skåpet som fick lyxa till det hela

litegranna!

Risotto til 2 stora portioner

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 1/2 dl olivolja

2 dl risottoris

ca 1/2-1 dl vitt vin

7 1/2 dl varm grönsaksbuljong

1 1/2 dl parmesan

0,5 gram saffran

ca 1 1/2 dl karljohansvamp

1) Mät upp vattnet och koka upp och tillsätt en 

    grönsaksbuljong träning

2) Skala och finhacka löken och vitlöksklyftan,

    tärna svampen och bryn utan att det tar färg

    i rikligt med olivolja  i en tjockbottnad kastrull

3) Vänd ned riset i kastrullen och rosta det tillsamans

    med svampen och löken tills det känns torrt under

    några minuter

4) Häll på vinet och låt det ånga bort helt, häll då

    på 1/3 av den varma grönsaksbuljongen 

5) Rör sakta tills riset absorberat all buljong, 

    tillsätt sedan 1-2 dl buljong i taget.

    låt risotton sjuda på svag värme och rör om

    ofta

6) Efter ca 20-25 minuter är risotton färdig kokt

    lite beroende på hur lös och vilken grad av 

    tuggmotstånd man vill ha

7) Tillsätt den rivna parmesanen och saffranet.

    Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar

    och ät tillsammans med lite valfri sallad

Krämig risotto med vitt vin, svamp och parmesan

Ikväll var en av döttrarna hemma så vi passade på att äta risotto som är en av hennes

favorit rätter.Det här risotto receptet är riktigt bra, det blir lite passande och rörande

men det är väl värt besväret!

Svamprisotto

4-6 portioner

1 gul lök

4 dl arborioris

2 dl torrt vitt vin

1 1/2 liter varm grönsaksbuljong (vatten + 2 tärningar)

2 1/2 dl parmesan

ca 250 gram svamp av valfri sort

salt och nymalen svartpeppar

olivolja att bryna i

1) Koka upp buljongen av 1 1/2 liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar, låt buljongen

    stå på svag värme på en platta så den håller sej varm

2) Skala och finhacka löken och fräs den sedan mjuk utan att den tar färg i rikligt med

    olivolja i en tjockbottnad kastrull

3) Ha i riset och låt det bryna med i några minuter tills riset blandat sej väl med löken

    och det känns torrt

4) Häll på vinet och låt det ånga bort helt tillsätt sedan ca 1/3 av den varma buljongen

    och rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl buljong i taget.

Späd risotton med 1-2 dl varm buljong i taget under tiden den kokar

5) Sänk värmen och låt nu risotton sakta och lugnt koka medan du regelbundet rör om

    och spär på med den varma buljongen, det tar drygt 20 minuter för riset att koka

6) Skär under tiden svampen i mindre bitar och bryn den lätt i lite olja, ställ åt sidan

7) När riset känns lagom al dente för din smak och du nästan blivit av med all buljong

    så tar du kastrullen ifrån plattan och rör i den stekta svampen och den rivna osten

Snart dags att smaka på den krämiga risotton

8) Smaka av med salt och peppar och låt risotton vila en stund under lock innan den

    serveras. Har den tjocknat för mycket så spär du med lite mer buljong om du har kvar.

    Ät med någon sallad till. Jag gjorde en enkel bönsallad för att få lite mera protein

    till rätten. Parmesan har också ett ganska högt proteinvärde kan ju vara bra att veta!