Det här blev lunchen idag, gröna ärtbiffar med ugnsrostad potatis och rotfrukter och paprikahummus

Provade några nya biffar idag och jag blev jättenöjd. Smeten höll ihop bra och de var riktigt goda!

Vi åt paprikahummus till som fanns över i kylen sedan veckan men mannen i huset klagade lite

på att han hellre velat ha något "såsigare" typ en svampsås eller liknande och jag kan hålla med

honom om att det hade nog blivit ännu godare med en mer "rinnig" sås.

Ärt-biffar

6 st ganska stora biffar

4 dl gröna ärtor

100 gram kokta kikärtor

125 gram polentagryn

1 ägg

1 dl finriven parmesan

1 finriven vitlöksklyfta

1/2 dl vatten

1/2 dl persilja

2 msk färsk timjan

salt och peppar

1/2 dl torrrostade gröna pumpakärnor

smör eller matolja att steka i

1) Lägg allt utom pumpakärnorna i en mixer och mixa till en grov massa

2) Rosta pumpakärnorna, låt dem svalna lite och ha sedan i dem i ärt-smeten

3) Låt smeten vila i kylen i en halvtimme

4) Forma till biffar och stek dem på låg värme 4-5 minuter på var sida

Här får ärtbiffarna fin färg i stekpannan

Jag lagade ugnsrostad potatis och rotfrukter till. Skär bara potatis och valfria rotfrukter i grova

bitar, ha på några matskedar olivolja, flingsalt och någon örtkrydda och rosta dem i 225 gradig

ugn i ca 30-35 minuter.

Jag hade potatis, palsternacka, rödlök, morot och färsk rosmarin

Vi åt också en paprikahummus till. Mixa en halv burk kikärtor, 2 st grillade paprikor (från burk),

1 msk tahini, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 3 msk olivolja och salt och peppar till en slät

massa.

Jättegod paprikahummus som är gott ihop med mycket

Vad sägs om en saftig morotskake-muffin till eftermiddags kaffet? ;)

En av mina mjuka favorit kakor är morotskakan. Beställer nästan alltid in den när man är ute

och fikar någonstans men ibland blir man besviken för att den är lite torr och tråkig. Den här muffins-

varianten är i alla fall inte torr, ska njuta av den senare idag!

Morotskakemuffins

till 16 st. normalstora muffins formar

3 ägg

3 dl socker

1,5 tsk bakpulver

0,75 tsk bikarbonat

1,5 tsk kanel

1 tsk vanilj

5 dl finrivna morötter

1,5 dl rapsolja

till ostkrämen

100 g philladelpiaost

50 g rumsvarmt smör

3 dl florsocker

1 tsk vanilj

1) Vispa ägg och socker riktigt pösigt minst 4 minuter

2) Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner dem i äggblandningen

3) Riv ca 5-6 normalstora morötter så att det blir 5 dl finriven morot

4) Blanda i det växelvis med oljan och rör till en jämn och fin smet

6) Fyll 16 stycken normalstora muffinsformar nästan ända upp till kanten

7) Grädda muffinsen i 200 grader i 16-18 minuter, håll koll på slutet

8) Låt dem svalna och rör under tiden ihop osten, smöret och florsockret

    till en slät glasyr

9) Spritsa eller bred ut glasyren uppepå muffinsen när de svalnat.

    Vill du garnera muffinsen med tunna morots-skivor så ta en osthyvel

    och hyvla tunnt, förväll sedan i kokande vatten några få minuter.

    Lägg morots-skivorna i kallt vatten, torka dem och sno  sedan ihop

    dem fint uppepå muffinsen!

Smaskig morots-muffins!