Fräsch och len asiatisk-inspirerad soppa

Känner mej småförkyld och behövde något fräscht, lite hett att äta. Hittade något i en mat-tidning som jag gjorde

om lite efter vad jag hade hemma och jag blev väldigt faktiskt väldigt nöjd!

Röd currysoppa med kokosmjölk och koriander

ca 4 port

1 tetra kokosmjölk, 500 ml

2 dl vatten

1 1/2-3 tsk röd curry (beroende på hur starkt du vill ha det)

1/2 blomkålshuvud i små buketter

2 stora morötter

1 gul lök

1/2 tråg sugersnaps eller sockerärtor

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk koriander

2 tsk citronsaft

salt och peppar

1 vitlöksklyfta

matolja att fräsa i

1) Skala lök och morot och skär i mindre bitar, fräs det sedan tillsamans med den finhackade vitlöken ,koriandern och paprikapulvret i oljan i en vid kastrull.

Det doftar härligt när man fräser rotsakerna i kryddorna!

2) Ha på den röda curryn, vattnet och kokosmjölken och låte det koka upp. Sjud sedan i fem minuter

3) Tärna sugersnaps eller sockerärtor och dela blomkålen i små buketter och ha ner den i soppan. Koka

   upp och låt det sjuda i fem minuter till.

4) Smaka sedan av med citron, salt och peppar. ta mer av den röda curryn om du vill ha det riktigt hett

Jag serverade soppan med lite knapriga grönkålschips, Jättenyttigt och gott!

Fyll en plåt med hackad grönkål, häll på några matskedar olivolja och flingsalt. Rosta i 175 gradig ug ca 6-8

minuter. Passa på slutet så det inte blir brännt!