Härligt het höstlig gryta med rotfrukter, röd curry och kokosmjölk. Äntligen så blev det lite tid för matlagning. Har varit bortrest flera helger och ätit ute och lyxat mej, nu var det så skönt med en 'hemma-helg'  och idag blev det en het gryta till lunch.

Till ca 4-6 portioner

1 stor gul lök

1 bit palsternacka ca 200 gram

1 bit kålrot ca 200 gram

2 stora morötter

1/2 vitlök solo

1/2 burk kikärtor 

15 torkade aprikoser

1 burk kokosmjölk

2 1/2 tsk röd curry

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 1/2 tsk ingefära

1 1/2 tsk koriander

ev några deciliter vatten att späda med

1 msk maizena + lite vatten till redning

salt / peppar/ matolja

persilja till servering

1) Skala lök, vitlök, kålrot,och  palsternacka och skär dem i bitar. Rotfrukterna lite knubbiga så de blir 'tuggiga'.

2) Fräs paprikapulver och lök tillsammans på medelstark värme, tillsätt de skurna rotfrukterna och de andra kryddorna och bryn dem tillsammans En liten stund utan att de tar färg.

3) Ha sist i kokosmjölken, kikärtorna, aprikoserna skurna i bitar och röd curry och låt allt koka upp och sedan puttra på svag värme ca 20-25 minuter tills rotfrukterna känns tuggvänliga.

4) Blanda ut maizenan med lite vatten och red grytan, späd eventuellt med några deciliter vatten innan du reder om vätskan har kokat bort lite. Jag åt tillsammans med vit quinoa och fint hackad persilja.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

    Underbart krämig och god blåbärscheesecake perfekt helgdessert Till en rund springform 24 cm   Botten: 250 gram krossade pepparkakor 250 gram krossade digestivekex 1/2 msk stött kardemumma 200 gram smält smör   Kakan: 5...

        Jättegoda ’kladd’- muffins med härlig smak av pepparkaka passar perfekt till helgfikat!                         Till 15 stora muffins: 100 gram smör, rumsvarmt 2 1/2 dl farinsocker 2 ägg 3 d...

    Det här blir en väldigt krämig och smakrik risotto som kan ätas för sej själv eller tillsammans med en matig sallad. Jag gjorde en färgstark sallade med tomat, kiwi, romansallad, gröna ärtor, fetaost, rostade pumpakärnor och röd lök. Risotton...

            Nässlorna har redan kommit i vår soliga backe och jag passade på att göra en nyttig och jättegod vår-favorit, nässelplättor. Verkligen billig hälsokost!                     Till 18-20 små plättar:   1, 25...

            Curry och vitlöks-stekt blomkål med mumsiga friterade sötpotatis chips smakar jättegott ihop med rostade solrosfrön och pumpakärnor. Snabbt och jättegott!                           Till en tallrik:  ...