Igår kväll var det ju riktig sommarvärme fast det är i slutet på september så det blev lite somrig, matig sallad och pestobakade champinjoner till kvällsmat ute på verandan!

Sallad till 2 personer

ca 3 dl kokt matvete (1 1/2 dl okokt)

1 liten röd lök i tunna strimlor

1 tomat skuren i tärningar

100 gram fetaost skuren i tärningar marinerad i 3 msk olivolja, 1/2 pressad vitlök, basilika och oregano

5 mellanstora mangoldblad delade i mindre bitar

5 blad rödbetskott eller ängsyra

1 dl urkärnade gröna oliver

1 liten jalapeños fint strimlad

3 tsk vitvinsvinäger

Flingsalt och peppar från kvarnen

1) Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna

2) Tärna fetaosten och låt tärningarna ligga i olivolja med vitlök och örterna (helst färska) 

3) Skala och skär rödlöken i tunna strimlor

4) Tärna tomaten och dela mangolden och rödbetsskotten i lagom storlek

5) Blanda alltsammans i en vid skål tillsammans med de gröna oliverna, jalapenosen.

6) Häll sedan olivoljan från fetaosten och 3 tsk vitvinsvinäger och häll blandningen över salladen strö också lite flingsalt och nymald svartpeppar över. Servera tillsammans med pestobakade champinjoner.

Pesto:

3- 3 1/2 dl färska basilkablad

1 pressad vitlöksklyfta

1 1/2 dl torrrosatade solroskärnor

1 dl finriven parmesan (eller lagrad prästost)

ca 2 dl olivolja

salt och svartpeppar

1) Mät upp 1 1/2 dl solroskärnor och rosta dem i en varm stekpanna under några minuter tills de fått fin färg, låt dem svalna.

2) Plocka basilikabladen och lägg dom i en matberedare eller en mixerskål och använd en stavmixer.

3) Riv parmesan, pressa vitlöken och blanda ned tillsammans med olivoljan i mixerskålen, mixa samman allt till en slät massa och smaka av med salt och peppar. Jag har vant mej vid att alltid använda solroskärnor i pesto så att även nöt-allergiker kan äta, och jag tycker det smakar precis lika bra!

Pestobakade champinjoner:

1 stort folieark

2 stora färska champinjoer i skivor

3 msk pesto 

1) Vik ut folien ca 30 x30 cm och bred ut pesto centrerat till mitten.

2) Borsta svampen ren och skär den sedan i skivor och varva dem uppepå peston.

3) Vik ihop folien så den sluter tätt runt svampen och baka dem i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter eller läg den på

grillen i lika lång tid. Njut nygrillade tillsammans med den härliga salladen!