Igår kväll var det ju riktig sommarvärme fast det är i slutet på september så det blev lite somrig, matig sallad och pestobakade champinjoner till kvällsmat ute på verandan!

Sallad till 2 personer

ca 3 dl kokt matvete (1 1/2 dl okokt)

1 liten röd lök i tunna strimlor

1 tomat skuren i tärningar

100 gram fetaost skuren i tärningar marinerad i 3 msk olivolja, 1/2 pressad vitlök, basilika och oregano

5 mellanstora mangoldblad delade i mindre bitar

5 blad rödbetskott eller ängsyra

1 dl urkärnade gröna oliver

1 liten jalapeños fint strimlad

3 tsk vitvinsvinäger

Flingsalt och peppar från kvarnen

1) Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna

2) Tärna fetaosten och låt tärningarna ligga i olivolja med vitlök och örterna (helst färska) 

3) Skala och skär rödlöken i tunna strimlor

4) Tärna tomaten och dela mangolden och rödbetsskotten i lagom storlek

5) Blanda alltsammans i en vid skål tillsammans med de gröna oliverna, jalapenosen.

6) Häll sedan olivoljan från fetaosten och 3 tsk vitvinsvinäger och häll blandningen över salladen strö också lite flingsalt och nymald svartpeppar över. Servera tillsammans med pestobakade champinjoner.

Pesto:

3- 3 1/2 dl färska basilkablad

1 pressad vitlöksklyfta

1 1/2 dl torrrosatade solroskärnor

1 dl finriven parmesan (eller lagrad prästost)

ca 2 dl olivolja

salt och svartpeppar

1) Mät upp 1 1/2 dl solroskärnor och rosta dem i en varm stekpanna under några minuter tills de fått fin färg, låt dem svalna.

2) Plocka basilikabladen och lägg dom i en matberedare eller en mixerskål och använd en stavmixer.

3) Riv parmesan, pressa vitlöken och blanda ned tillsammans med olivoljan i mixerskålen, mixa samman allt till en slät massa och smaka av med salt och peppar. Jag har vant mej vid att alltid använda solroskärnor i pesto så att även nöt-allergiker kan äta, och jag tycker det smakar precis lika bra!

Pestobakade champinjoner:

1 stort folieark

2 stora färska champinjoer i skivor

3 msk pesto 

1) Vik ut folien ca 30 x30 cm och bred ut pesto centrerat till mitten.

2) Borsta svampen ren och skär den sedan i skivor och varva dem uppepå peston.

3) Vik ihop folien så den sluter tätt runt svampen och baka dem i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter eller läg den på

grillen i lika lång tid. Njut nygrillade tillsammans med den härliga salladen!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

    Underbart krämig och god blåbärscheesecake perfekt helgdessert Till en rund springform 24 cm   Botten: 250 gram krossade pepparkakor 250 gram krossade digestivekex 1/2 msk stött kardemumma 200 gram smält smör   Kakan: 5...

        Jättegoda ’kladd’- muffins med härlig smak av pepparkaka passar perfekt till helgfikat!                         Till 15 stora muffins: 100 gram smör, rumsvarmt 2 1/2 dl farinsocker 2 ägg 3 d...

    Det här blir en väldigt krämig och smakrik risotto som kan ätas för sej själv eller tillsammans med en matig sallad. Jag gjorde en färgstark sallade med tomat, kiwi, romansallad, gröna ärtor, fetaost, rostade pumpakärnor och röd lök. Risotton...

            Nässlorna har redan kommit i vår soliga backe och jag passade på att göra en nyttig och jättegod vår-favorit, nässelplättor. Verkligen billig hälsokost!                     Till 18-20 små plättar:   1, 25...

            Curry och vitlöks-stekt blomkål med mumsiga friterade sötpotatis chips smakar jättegott ihop med rostade solrosfrön och pumpakärnor. Snabbt och jättegott!                           Till en tallrik:  ...